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inhame

INTRODUÇÃO

Uma monocotiledônea relacionada a lírios e gramíneas, os inhames são vigorosas videiras herbáceas , fornecendo um tubérculo comestível .  Eles são nativos da África, Ásia e das Américas. Alguns inhame também são plantas invasoras , muitas vezes consideradas uma " erva daninha nociva ", fora das áreas cultivadas. Os tubérculos de inhame variam em tamanho, desde uma batata pequena até mais de 60 kg (130 lb). Cerca de 870 espécies de inhame são conhecidas, e 95% dessas culturas são cultivadas na África.

Os tubérculos de inhame podem crescer até 15 m (49 pés) de comprimento e 7,6 a 15,2 cm (3,0 a 6,0 polegadas) de altura.  O tubérculo pode crescer no solo até 1,5 metro (4,9 pés) de profundidade.  A planta se dispersa por semente. 

O tubérculo comestível tem uma pele áspera difícil de descascar, mas suaviza após o aquecimento. As peles variam em cor de marrom escuro a rosa claro. A maioria dos vegetais é composta por uma substância muito mais macia conhecida como a "carne". Esta substância varia em cor de branco ou amarelo para roxo ou rosa em inhames maduros.

Cultivo

A colheita de inhame começa quando tubérculos de sementes inteiras ou porções de tubérculos são plantados em montículos ou cordilheiras, no início da estação chuvosa. O rendimento da cultura depende de como e onde os setts são plantadas, tamanhos de montes, do espaçamento entre, o fornecimento de estacas para as plantas resultantes, inhame espécies e tamanhos tubérculos desejada no momento da colheita. Os agricultores de pequena escala na África Ocidental e Central geralmente consorciam inhames com cereais e vegetais. Os fios de sementes são perecíveis e volumosos para transportar. Os agricultores que não compram novos inhames geralmente reservam até 30% de sua colheita para o plantio no ano seguinte. As culturas de inhame enfrentam a pressão de uma variedade de pragas de insetos e doenças fúngicas e virais, bem como nematoides. Suas fases de crescimento e dormente correspondem, respectivamente, à estação chuvosa e à estação seca. Para rendimento máximo, os inhames requerem um ambiente tropical úmido, com uma precipitação anual de mais de 1.500 mm distribuída uniformemente ao longo da estação de crescimento. Os fios brancos, amarelos e de água produzem tipicamente um único tubérculo grande por ano, geralmente pesando 5 a 10 kg (11 a 22 lb). 

Apesar dos altos requisitos de mão-de-obra e dos custos de produção, a demanda do consumidor por inhame é alta em certas sub-regiões da África,  tornando o cultivo de inhame bastante lucrativo para certos agricultores.

Armazenamento

Raízes e tubérculos como o inhame são organismos vivos. Quando armazenados, eles continuam a respirar, o que resulta na oxidação do amido (um polímero de glicose) contido nas células do tubérculo, que o converte em água, dióxido de carbono e energia térmica. Durante esta transformação do amido, a matéria seca do tubérculo é reduzida.

Entre as principais raízes e tubérculos, o inhame armazenado adequadamente é considerado o menos perecível. O armazenamento bem sucedido de inhame requer: 

  • seleção inicial de inhame saudável
  • cura adequada, se possível combinada com tratamento fungicida
  • ventilação adequada para remover o calor gerado pela respiração dos tubérculos
  • inspeção regular durante o armazenamento e remoção de tubérculos em decomposição e quaisquer brotos
  • proteção contra a luz solar direta e chuva

Armazenar inhame a baixa temperatura reduz as taxas de respiração. No entanto, temperaturas abaixo de 12 ° C (54 ° F) causam danos por resfriamento, causando uma quebra dos tecidos internos, aumentando a perda de água e a susceptibilidade do yam à deterioração. Os sintomas da lesão por frio nem sempre são óbvios quando os tubérculos ainda estão em armazenamento refrigerado. A lesão se torna perceptível assim que os tubérculos são restaurados à temperatura ambiente.

A melhor temperatura para armazenar os inhames é entre 14 e 16 ° C (57 e 61 ° F), com umidade e condições climáticas controladas por alta tecnologia, após um processo de cura. A maioria dos países que cultivam inhame como alimento básico é muito pobre para comprar sistemas de armazenamento de alta tecnologia.

A germinação aumenta rapidamente as taxas de respiração de um tubérculo e acelera a taxa na qual seu valor alimentar diminui. 

Certos cultivares de inhame armazenam melhor que outros. Os inhames mais fáceis de armazenar são aqueles adaptados ao clima árido, onde tendem a permanecer em um estágio de respiração baixa inativo por muito mais tempo do que as raças de inhame adaptadas a terras tropicais úmidas, onde não precisam de dormência. O inhame amarelo e o inhame, por natureza, têm períodos de dormência muito mais curtos do que o inhame de água, o inhame branco ou o inhame menor.

As perdas de armazenamento para os inhames são muito elevadas em África, com os insetos a causarem mais de 25% de perda de colheita no prazo de 4 meses.

 

Produção de inhame - 2018

País

Produção 
(milhões de toneladas )

 Nigéria

45,0

 Gana

7,1

 Costa do Marfim

5,8

 Benin

3,2

 Etiópia

1,4

 Camarões

0,6

Mundo

68,1

Fonte: Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura 

 

Valor nutricional

Inhame, cru

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)

Energia

494 kJ (118 kcal)

 

Carboidratos

27,9 g

Açúcares

0,5 g

Fibra dietética

4,1 g

 

Gordura

0,17 g

 

Proteína

1,5 g

 

Vitaminas

Quantidade% DV †

Vitamina A equiv.

1%

7 μg

Tiamina (B 1 )

10%

0,112 mg

Riboflavina (B 2 )

3%

0,032 mg

Niacina (B 3 )

4%

0,552 mg

Ácido pantotênico (B 5 )

6%

0,314 mg

Vitamina B 6

23%

0,293 mg

Folato (B 9 )

6%

23 μg

Vitamina C

21%

17,1 mg

Vitamina E

2%

0,35 mg

Vitamina K

2%

2,3 μg

 

Minerais

Quantidade% DV †

Cálcio

2%

17 mg

Ferro

4%

0,54 mg

Magnésio

6%

21 mg

Manganês

19%

0,397 mg

Fósforo

8%

55 mg

Potássio

17%

816 mg

Zinco

3%

0,24 mg

 

·         Unidades

·         μg = microgramas  • mg = miligramas

·         UI = unidades internacionais

AS porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. 
Fonte: Banco de Dados de Nutrição do USDA